Olá! O cozido completo, com diferentes tipos de carne e vegetais, tem origem judia. É a “adafina” (coisa quente) - principal alimento do Shabbath, dia de louvor a Deus, que equivale ao repouso dominical dos cristãos. Nesse dia não se podia abater ou salgar animais, amassar farinha, acender fogo. O prato era então preparado na véspera - com carnes, legumes, ovos cozidos, grão-de-bico. Toucinho e carne de porco foram acrescentados depois, na Inquisição, como prova pública de fidelidade aos preceitos religiosos. Em seguida o cozido chegou à Península Ibérica.
A receita, embora mantenha o mesmo processo, vai mudando, ao sabor dos ingredientes disponíveis em cada país. Na França é “Pot au Feu”, com carne de boi, tutano, cenoura, nabo, alho-poró, cerefólio, couve, cravo e cebola. Na Itália “Bollito Misto”, com carne de boi, vitela, língua, porco, galinha, enchidos e legumes variados. Na Bélgica “Hochepot”, com rabo de boi, vitela e presunto com osso. Na Holanda “Hutspot”, com carne de boi, legumes, feijão branco, cenoura, batata e cebola.
Em Pernambuco é servido completo - com carnes, defumados, legumes e vegetais. Um prato, como se diz por aqui, de sustança. O mais importante é que a pluralidade deve estar dentro da panela, com os alimentos; e, também, fora dela, com família e amigos reunidos à sua volta. Não é prato para se comer sozinho. Cozido tem a cara do domingo.
Ingredientes:
A receita, embora mantenha o mesmo processo, vai mudando, ao sabor dos ingredientes disponíveis em cada país. Na França é “Pot au Feu”, com carne de boi, tutano, cenoura, nabo, alho-poró, cerefólio, couve, cravo e cebola. Na Itália “Bollito Misto”, com carne de boi, vitela, língua, porco, galinha, enchidos e legumes variados. Na Bélgica “Hochepot”, com rabo de boi, vitela e presunto com osso. Na Holanda “Hutspot”, com carne de boi, legumes, feijão branco, cenoura, batata e cebola.
Em Pernambuco é servido completo - com carnes, defumados, legumes e vegetais. Um prato, como se diz por aqui, de sustança. O mais importante é que a pluralidade deve estar dentro da panela, com os alimentos; e, também, fora dela, com família e amigos reunidos à sua volta. Não é prato para se comer sozinho. Cozido tem a cara do domingo.
Ingredientes:
- 4 quilos de carne: chambaril, músculo, costela de boi e peito.
- 2 quilos de carnes defumadas: paio, lobinho, costela, toucinho de fumeiro,
- lingüiça portuguesa
- 1 e ½ quilos de charque
- 2 quilos de batata inglesa
- 1 quilo de jerimum
- Macaxeira, batata doce, inhame a gosto
- Repolho, couve, cenoura a gosto
- 4 espigas de milho
- Coentro, salsa e cebolinha
- Tomates picados e inteiros
- Cebolas picadas e inteiras
- 6 dentes de alho socados
- Pimentões verdes e vermelhos em pedaços grandes
- 5 ovos cozidos
- Sal, pimenta e folhas de louro
- Farinha de mandioca para o pirão
Modo de preparo:
Coloque as carnes defumadas e a charque de molho, na véspera. Tempere chambaril, músculo, costela e peito com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera. Em caldeirão, refogue-os com cebola, alho, tomates e pimentões. Junte a charque e os defumados. Cubra com água e deixe cozinhar por bom tempo. Acrescente milho e introduza raízes, legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento. Vá retirando as que já estiverem cozidas. Por último junte tudo. Cozinhe os ovos e não mexa mais. Para o pirão, separe um pouco do caldo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre. Sirva em travessa grande, arrumando cuidadosamente carnes e legumes.
