Doce de Banana

Ingredientes:

• 1 quilo de banana (cortar em rodelas)


• 1 quilo de açúcar


• 1 litro de água


• canela

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes. O segredo é deixar no fogo bem baixo por mais ou menos umas 4 horas.

Cozido Pernambucano

Olá! O cozido completo, com diferentes tipos de carne e vegetais, tem origem judia. É a “adafina” (coisa quente) - principal alimento do Shabbath, dia de louvor a Deus, que equivale ao repouso dominical dos cristãos. Nesse dia não se podia abater ou salgar animais, amassar farinha, acender fogo. O prato era então preparado na véspera - com carnes, legumes, ovos cozidos, grão-de-bico. Toucinho e carne de porco foram acrescentados depois, na Inquisição, como prova pública de fidelidade aos preceitos religiosos. Em seguida o cozido chegou à Península Ibérica.

A receita, embora mantenha o mesmo processo, vai mudando, ao sabor dos ingredientes disponíveis em cada país. Na França é “Pot au Feu”, com carne de boi, tutano, cenoura, nabo, alho-poró, cerefólio, couve, cravo e cebola. Na Itália “Bollito Misto”, com carne de boi, vitela, língua, porco, galinha, enchidos e legumes variados. Na Bélgica “Hochepot”, com rabo de boi, vitela e presunto com osso. Na Holanda “Hutspot”, com carne de boi, legumes, feijão branco, cenoura, batata e cebola.

Em Pernambuco é servido completo - com carnes, defumados, legumes e vegetais. Um prato, como se diz por aqui, de sustança. O mais importante é que a pluralidade deve estar dentro da panela, com os alimentos; e, também, fora dela, com família e amigos reunidos à sua volta. Não é prato para se comer sozinho. Cozido tem a cara do domingo.


Ingredientes:

• 4 quilos de carne: chambaril, músculo, costela de boi e peito.


• 2 quilos de carnes defumadas: paio, lobinho, costela, toucinho de fumeiro,


• lingüiça portuguesa


• 1 e ½ quilos de charque


• 2 quilos de batata inglesa


• 1 quilo de jerimum


• Macaxeira, batata doce, inhame a gosto


• Repolho, couve, cenoura a gosto


• 4 espigas de milho


• Coentro, salsa e cebolinha


• Tomates picados e inteiros


• Cebolas picadas e inteiras


• 6 dentes de alho socados


• Pimentões verdes e vermelhos em pedaços grandes


• 5 ovos cozidos


• Sal, pimenta e folhas de louro


• Farinha de mandioca para o pirão

Modo de preparo:

Coloque as carnes defumadas e a charque de molho, na véspera. Tempere chambaril, músculo, costela e peito com sal, pimenta, cebola, alho, coentro, salsa e cebolinha, também na véspera. Em caldeirão, refogue-os com cebola, alho, tomates e pimentões. Junte a charque e os defumados. Cubra com água e deixe cozinhar por bom tempo. Acrescente milho e introduza raízes, legumes e vegetais, de acordo com o tempo de cozimento. Vá retirando as que já estiverem cozidas. Por último junte tudo. Cozinhe os ovos e não mexa mais. Para o pirão, separe um pouco do caldo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre. Sirva em travessa grande, arrumando cuidadosamente carnes e legumes.

Tapioca

Olá! Eis aqui mais uma simples e conhecida receita da nossa culinária. E você pode se deliciar com as duas diferentes opções de recheio que preparamos. Aproveite!







Ingredientes:

• 1 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
• 2 litros de água

1° Recheio - Coco, Leite Condensado:

• 200 g de leite condensado
• 200 g de coco ralado

2° Recheio - Romeu e Julieta:

• 200 g de goiabada cremosa caseira ou pronta
• 500 g de queijo fresco
  

Modo de preparo:

Numa tigela, deixe a fécula de mandioca de molho por 2 horas. Escorra a água e coloque a fécula sobre um pano branco. Deixe secar por 2 horas e, em seguida, passe por uma peneira. Leve ao fogo baixo uma frigideira de ferro ou antiaderente, sem untar. Mantenha a chama baixa. Com uma colher, coloque um pouco de massa na frigideira, alisando para ficar bem macia, por cerca de 3 minutos. Repita a operação até terminar a massa. Recheie de acordo com a sua preferência (confira abaixo).

Recheio de Coco e Leite Condensado: Feito com 200 g de coco ralado e 200 g de leite condensado. Espalhe o coco sobre a tapioca pronta e distribua por cima o leite condensado. Dobre e sirva quente.
Recheio de Romeu e Julieta: Feito com 1/2 kg de queijo fresco e 200 g de goiabada cremosa caseira ou pronta. Com a tapioca ainda na frigideira, coloque as fatias de queijo e por cima a goiabada. Dobre e sirva quente.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara (chá) de fubá
• 100 gr. queijo parmesão ralado
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de leite
• 4 ovos
• 2 col (sopa) farinha de trigo
• 2 col( sopa) manteiga
• 1 col (sopa) de óleo de milho
• 1 col (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga e o óleo e bata. Acrescente o leite, o queijo, o fubá e a farinha de trigo e bata bem. Retire, acrescente o fermento e misture. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio.

Baião de Dois

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de arroz
• 2 xícaras de chá de feijão de corda
• 1/2 xícara de chá de manteiga de garrafa
• 200g de queijo de coalho
• 1 pimenta de cheiro amarela
• 1 pimentão verde picadinho
• Salsinha picadinha
• Coentro picadinho
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
  

Modo de preparo:


Cozinhe o feijão somente na água e sal. Cozinhe o arroz normalmente, de forma que fique branco e soltinho. Aqueça uma frigideira grande e coloque a manteiga. Frite o pimentão, a cebola e por último o alho. Coloque o cheiro verde e em seguida o feijão sem o caldo. Deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz, misture bem e adicione 2 conchas do caldo do feijão. Rale aproximadamente meia xícara do queijo e o restante, corte em lascas e acrescente à mistura na frigideira. Vá misturando tudo delicadamente de modo que os ingredientes se incorporem e fique bem úmido. Sirva em uma travessa de barro, salpique com cheiro verde e o queijo que você ralou. Sirva em seguida com paçoca ou carne de sol.

Veja para onde ir no dia das mães

O Dia das Mães está se aproximando, e você já pode escolher o melhor lugar para ir almoçar ou jantar com a sua mãe, afinal de contas elas merecem! Para facilitar a sua vida, o Gastrô Nordestino preparou uma lista com alguns dos melhores lugares da cidade, onde você pode aproveitar este dia tão especial ao lado da sua Mamãe.

Confira a lista:

1. ENTRE AMIGOS

No Dia das Mães, uma alternativa para escapar das filas de espera comuns na hora do almoço é optar por reunir toda a família em um jantar. O restaurante Entre Amigos sugere o Peixe à Veneza Pernambucana (R$ 19,90 para uma pessoa), um filé de pescada amarela ao molho de tomate servido com legumes grelhados e arroz branco. Para as mães que apreciam a carne caprina, uma boa pedida é o Carré de Cabrito Marroquino (R$ 26,90 para uma pessoa), servido grelhado ao molho madeira e ervas finas com cuscuz marroquino. As duas opções fazem parte do cardápio Novas Delícias, que oferece 12 pratos individuais com valores entre R$ 10,90 e R$ 26,90. Onde: Entre Amigos Boa Viagem – Rua Marquês de Valença, 30 / Entre Amigos Espinheiro - Rua da Hora, 695 Telefone: 3312-1000 / 3222-6705

2. APPLEBEE'S

Neste Dia das Mães, os clientes do Applebee's vão ser presenteados com as mini-sobremesas shooters. A oferta da cortesia será oferecida mediante o consumo de R$ 70. Os shooters são o mais novo sucesso da rede. Vêm em quarto opções principais: Apple Caramel Supreme (maçã caramelada), Lemon Pie (torta de limão), Chocolate Mousse (mousse de chocolate) e Hot Fudge Sundae (Sundae de doce-de-leite quente). Onde: Shopping Recife Telefone: 3326-6579

3. BARGAÇO

O restaurante Bargaço propõe para as famílias opções com os melhores pratos de frutos e comedorias do mar como almoço do Dia das Mães. De entrada, os famosos acarajés baianos, que podem ser montados na mesa, e os casquinhos de siri. Para o almoço, a sugestão de prato principal é um peixe inteiro à moda do chef ou a moqueca de camarão. De sobremesa, as deliciosas cocadas baianas. Onde: Av. Antonio de Góes, 62, Pina, anexo ao Clube Líbano Telefone: 3465-1847

4. COUVERT

O destaque do Couvert é para a Pata Negra, iguaria da gastronomia espanhola. O jamón pode ser saboreado em cinco opções de pratos: Risoto de Rioja, Insalata Monastério, Tagliatele Tierracastilla, Carré Ibérico e Filet Pata Negra. O preço é único. O prato sai por R$ 18,90. Onde: Paço Alfândega, Shopping Plaza e Hotel Mercure, Ilha do Leite Telefone: 3224-3096 / 3304-6985

5. CHOCOLATE CASEIROS ILHEUS

Depois do almoço, vale aquela sobremesa especial. A Chocolates Caseiros Ilheus lançou o Festival de Corações. O símbolo do amor é o tema das caixinhas da loja. Há mais de 10 tipos de embalagem. A loja permite que você monte o seu próprio coração com alguns dos mais de 20 tipos de chocolate (tracional, recheado, amargo, trufado, diet e com 70% de cacau). Mas se você não quer abusar da sua criatividade, também há os modelos que já vêm prontos. O preço dos mimos varia de R$ 11 a R$ 79. A mais barata tem 60 gramas e seis chocolates. A mais cara é uma caixa maior, de vime, com 480 gramas de chocolate. Onde: Aeroporto Internacional dos Guararapes Telefone: 3322-5079

6. BISTRO DO VIN

Para o almoço, o chef da casa, Hugo Prouvot, elaborou duas entradas: a salada de maçã e pera ao balsâmico com crocantes de gruyère quente (R$19) e o Ravioli de camarão com tomate concassé ao molho de ervas (R$26). Na proposta do prato principal, foram criados quatro opções que atendem a todos os gostos: desde camarão e pescada até filet mignon e cordeiro. O carré de cordeiro ao molho de alecrim com risoto de queijo manteiga (R$39) é bem recomendado. Como dicas de sobremesa, estão o petit gateau de chocolate e café ao molho de caramelo com sorvete de creme (R$14) e frutas tropicais ao confit de especiarias e licor de pêssego (R$16). Antes, porém, vale passar no Club du Vin e presentear a mãe com uma cesta contendo chocolates e o espumante Luiz Pato Baga Rosada – de origem portuguesa, com aroma discreto e sabor de frutas e flores. O espumante seco acompanha qualquer prato e pode ser a opção de bebida para o almoço. Onde: Rua Solidônio Leite, 26 , Boa Viagem Telefone: 3326-5719

7. PATUÁ DELÍCIAS DO MAR

Uma sobremesa especial foi criada para celebrar a data e será oferecida para todas as mulheres que estiverem almoçando no Patuá Delícias do Mar no próximo domingo. O chef Alcindo Queiroz preparou a sobremesa dengo gostoso: discos de chocolate com recheio de pavê de chocolate em crocante de castanha. Na data, o restaurante dará preferência aos clientes com reservas. Quem não tiver reserva terá de esperar a disponibilidade de mesa. Os clientes podem entrar no site do Patuá, verificar o cardápio e enviar, por e-mail, o que querem pedir. O site é o http://www.restaurantepatua.com.br/ e o e-mail: chefe@resturantepatua.com.br Onde: Rua Bernardo Vieira de Melo, 79, Ribeira, Olinda, PE Telefone: 3055-0833

8. CAPITÃO LIMA

O Capitão Lima está com cardápio especial para o Dia das Mães. Quem gosta de peixe pode saborear o bacalhau do porto, feito de filé de bacalhau sobre pasta de azeitona preta, com arroz de brócolis e purê de batata (R$ 32, para duas pessoas). Há também a sugestão do risoto arbóreo de camarão com salada de salmão e pesto de manjericão (R$ 39, para duas pessoas). Farfale com mignon apimentado com molho gorgonzola ou pesto de manjericão (R$ 20) é o prato que completa o cardápio especial. Quem preferir degustar os pratos em casa, pode encomendá-los até o meio-dia do sábado. Vale ressaltar, no entanto, que o restaurante não dispõe de entrega. Os clientes terão que buscar as encomendas no domingo de manhã. Onde: Rua do Lima, 102, Santo Amaro Telefone: 3222-5244 / 8611-8873

9. CASA DOS FRIOS

A chef Izabel Dias – responsável pela cozinha da Casa dos Frios– elaborou um novo menu especialmente para o Dia das Mães, com 11 pratos variados, entre carnes, massas, saladas e peixes. Outras opções são o Sururu ao Coco, R$ 19,90 kg, o Vatapá, R$ 27,90 e o Frango a Quatro Queijos, R$ 25,90. A Casa dos Frios também realiza uma promoção especial para homenagem as mães. A cada R$ 100,00 em compras é só preencher o cupom com uma frase dizendo: "Por que a sua mãe merece sempre o melhor?". O vencedor ou vencedora terá direito a um Day SPA com limpeza de pele, massagem relaxante, tratamento de cabelo, pés e mãos. A promoção vale até o dia 31 de maio e o resultado sai no dia 05 de junho. Onde: Avenida Rui Barbosa, 412, Graças / Avenida Domingos Ferreira, 1920, Boa Viagem Telefone: 2125-0000

10. OFICINA DO SABOR

O Oficina do Sabor, em Olinda, do chef César Santos, irá receber as mães com uma taça de vinho ou espumante e botões de rosas. Para o almoço, o chef sugere de entrada o Mix do Chef com pasta de berinjela, chutney de jerimum com maçã, caldinho do dia, queijo de coalho, manteiga, terrine de frango, bolinho de rabada e torrada. No prato principal a sugestão é o jerimum frevoé recheado com camarão e lagostim ao molho de maracujá e arroz de coco. E de sobremesa, o Sertanejo bolo de rapadura e castanha com calda de caju. Onde: Rua do Amparo, 335, Olinda Telefone: 3429-3331

Bobó de Camarão

Olá! Nosso primeiro post é um dos principais clássicos de nossa cozinha. E trará, com certeza, satisfação até ao mais exigente de seus hóspedes. Confira abaixo e aproveite.

Ingredientes:

• 750 gr de camarão rosa


• 750 gr de mandioca em pedaços médios


• 1/2 unidade de pimentão vermelho picado


• 1/2 unidade de pimentão verde picado


• 3 tomates sem pele e sem sementes


• 1 cebola picada
  
• 2 dentes de alho amassados


• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê


• 50 ml de azeite de oliva
  
• 100 ml de leite de côco


• 1 litro de água
  
• 1 limão


• coentro, sal e pimenta de cheiro a gosto
  

Modo de preparo:

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve.
Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme.
Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve.
Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue.
Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos.
Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de côco, a pimenta e o coentro.